Рецепты квашеной капусты

Рецепты приготовления квашеной капусты

Рецептов приготовления капусты много. Всех не перечесть. Ее квасят и с яблоками, и с луком, и с брусникой, и с клюквой. В старину капусту всегда квасили на растущей Луне и в дни, в названии которых есть буква Р – втоРник, сРеда и четвеРг. В воскресенье не делали ничего – грех большой.

 

РЕЦЕПТ №1 Квашеная капуста

Что понадобиться для приготовления квашеной капусты:

  1. капуста белокочанная (поздних сортов) - 5 кг,
  2. морковь (крупная) - 4 шт,
  3. соль - (85-90 г) ~3 столовых ложки без горки (*не использовать йодированную соль).

Приготовление квашеной капусты состоит из нескольких этапов:

  1. Капусту вымыть, обсушить и разрезать кочан на 4 части - получится 4 больших капустных дольки.Вырезать кочерыжку и тонко нашинковать капусту.
  2. Морковь вымыть, очистить, еще раз вымыть и натереть на крупной терке.
  3. Соль отмерить и насыпать в небольшую емкость (миску или блюдце).
  4. 3-4 больших горсти капусты положить в кастрюлю (или пластиковую большую миску), посыпать частью соли, хорошо перемешать и перетереть капусту с солью, пока не появится сок.
  5. Добавить к капусте немного моркови, перемешать.Затем утрамбовать капусту деревянной толкушкой или скалкой.

К капусте можно добавлять вкусовые приправы: тмин, семена укропа.Таким образом, небольшими порциями, добавляя капусту, морковь и соль, утрамбовать всю капусту деревянной скалкой так, чтобы в углублении от скалки появлялось большое количество сока.Затем, чистыми руками (можно кулаками) прижать капусту в кастрюле, чтобы капустным соком была покрыта вся капуста, положить тарелку и придавить гнетом (в качестве гнета можно использовать наполненную водой 3-х литровую банку).
Сбоку воткнуть деревянную скалку (для выхода газов). Капуста бродит примерно трое суток (при комнатной температуре). Несколько раз в день ее нужно протыкать скалкой (чистой спицей или длинным ножом), доставая до дна кастрюли, при этом видно, как выделяется большое количество пузырьков - газов (если этого не делать, капуста получится с горчинкой). На третьи сутки (сроки заквашивания капусты могут немного отличаться) рассол светлеет и спадает, также уходит пена.
Также, готовность капусты можно определить на вкус. Готовую капусту переложить в чистую банку, закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике.


 

Рецепт №2 Квашеная капустка с медом

Шинкуем капусту, трем на крупной терке морковь. Утрамбовываем в 3-х литровую банку. Делаем рассол: на 1 литр воды - 1ст.л. с горкой соли и 1 ст. л. меда. Размешиваем, заливаем капусту. Через два дня вас будет ожидать чудесная, хрустящая, ароматная квашеная капустка.